ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ Τα φαγητά της κουζίνας μας ακολουθούν το κρητικό πρότυπο διατροφής

Το εστιατόριό μας είναι ανοιχτό καθημερινά από τις 13.30 έως τις 21.30 τόσο για τα άτομα που διαμένουν στο Έναγρον όσο και για επισκέπτες. Το μενού μας είναι βασισμένο στην κρητική παραδοσιακή διατροφή, με φρέσκες, εποχικές πρώτες ύλες. Το 90% των πρώτων υλών που χρησιμοποιούμε στο εστιατόριό μας (κρέας, ρύζι, όσπρια, αλεύρι, γαλακτοκομικά/τυροκομικά προϊόντα, αυγά, λαχανικά, φρούτα, κρασί, μέλι, ξηροί καρποί κ.ά.) προέρχονται είτε από τις καλλιέργειες και τη φάρμα μας είτε από μικρούς τοπικούς παραγωγούς που γνωρίζουμε ότι χρησιμοποιούν φιλικές προς το περιβάλλον πρακτικές και με τους οποίους συνεργαζόμαστε άμεσα σε διαπροσωπικό επίπεδο. Έτσι γνωρίζουμε από που προέρχεται το φαγητό μας.

Τα φαγητά της κουζίνας μας ακολουθούν το κρητικό πρότυπο διατροφής και παρασκευής που στηρίζεται στην χρήση αποκλειστικά εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου, το οποίο παράγουμε εμείς από τους ελαιώνες που κληρονομήσαμε από τους προγόνους μας, στην εποχικότητα και εντοπιότητα των πρώτων υλών και στη μαγειρική, κυρίως, σε κατσαρόλα. Χρησιμοποιούμε ήπιες μεθόδους μαγειρικής σε χαμηλές θερμοκρασίες και παραδοσιακές τεχνικές παρασκευής ώστε να διατηρήσουμε αναλλοίωτη τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά και φροντίζουμε να χαλαρώσετε και να απολαύσετε το γεύμα σας μιας και το καλό φαγητό θέλει το χρόνο του. Δε χρησιμοποιούμε πρώτες ύλες με συντηρητικά ή πρόσθετα κι έτοιμες παρασκευές όπως σάλτσες.

Η μαγείρισσά μας, όπως και όλοι οι άνθρωποι της κουζίνας, δεν είναι επαγγελματίες στον χώρο της εστίασης κι έχουν γεννηθεί και μεγαλώσει σε γειτονικά χωριά. ‘Έμαθαν να παρασκευάζουν τα παραδοσιακά φαγητά της περιοχής στο σπιτικό τους από τις προηγούμενες γενιές και ειδικά από τις μητέρες και τις γιαγιάδες τους που αποτελούν τους φύλακες της γνώσης της Κρητικής γαστρονομίας. Επιπλέον, έχουν εκπαιδευτεί στους κανόνες υγιεινής του εστιατορίου.