ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ Oικολογικά προϊόντα που είναι φιλικά προς το φυσικό περιβάλλον

Στο αγρόκτημά μας καλλιεργούνται ελιές, αμπέλια, οπωροφόρα δέντρα όπως λεμονιές, πορτοκαλιές, ρογδιές, βερυκοκιές κ.ά. και λαχανικά όπως τομάτες, μελιτζάνες, αγγούρια, κολοκύθια, πιπεριές το καλοκαίρι και μαρούλια, λάχανα, χόρτα κ.ά. το χειμώνα. Δε χρησιμοποιούμε καθόλου χημικά λιπάσματα, φυτοφάρμακα ή εντομοκτόνα- παρασιτοκτόνα για να βελτιώσουμε τη γεύση και την εμφάνιση των προϊόντων ή για να επισπεύσουμε τη διαδικασία της ωρίμανσης, παρά μόνο την κοπριά των ζώων μας ή πιστοποιημένα και εγκεκριμένα οικολογικά προϊόντα που είναι φιλικά προς το φυσικό περιβάλλον και ακίνδυνα για τον άνθρωπο. Η εποχικότητα είναι βασικό χαρακτηριστικό της κρητικής διατροφής και γι’ αυτό δε βιάζουμε ποτέ τη φύση, δεν παρεμβαίνουμε και περιμένουμε τη φυσική ωρίμανση των προϊόντων.

Στη φάρμα μας έχουμε κότες, χήνες, κατσίκες, γαϊδουράκια, άλογα. Οι κότες μας δίνουν κάποια από τα αυγά που χρησιμοποιούμε στην κουζίνα μας ενώ τους μήνες που οι κατσίκες μας παράγουν γάλα κάνουμε τυροκόμηση. Τα ζώα μας τρέφονται με τα υπολείμματα τροφών που έχουμε καθημερινά από το εστιατόριό μας και στη συνέχεια μας προμηθεύουν την κοπριά την οποία και χρησιμοποιούμε στις καλλιέργειές μας.